A GEMA DO OVO É UM EXCELENTE E SAUDÁVEL EMULSIFICANTE

Já provou aquele bolo com a massa levinha e macia que todo mundo ama, mas que nem todos conseguem fazer? O segredo está no no uso de emulsificante.

Os emulsificantes são aditivos alimentares, substâncias químicas naturais ou sintéticas que tem como função incorporar ar durante o batimento da massa, facilitando uma mistura mais uniforme entre os ingredientes, especialmente entre aqueles que não se misturam facilmente (como água e óleo, por exemplo), em menos tempo.

Também são utilizados regularmente em alimentos industrializados para conservá-los ou conceder aos produtos características como sabor, aparência e consistência.

Ovo como emulsificante natural

O ovo é um alimento emulsificante natural, por ser polifuncional desempenha muito bem mais de uma propriedade.

A gema é rica em lecitina que é um agente emulsificante, em alguns produtos, usa-se a gema do ovo para melhorar a textura, contribuindo para o enriquecimento do produto final.

Um exemplo de alimento emulsionado é a maionese, onde a gema de ovo contém o fosfolipídio lecitina que estabiliza a emulsão do azeite na água.

Muitos esforços têm sido feitos para simular as funções do ovo, porém, nenhum alimento, ou combinação de ingredientes, se mostra pronto para substituir completamente suas incríveis propriedades.

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